Taro mit gelber Soße (Achu)

Zutaten

• 2 kg TaroIm Shop finden →
• 250 ml PalmölIm Shop finden →
• 1 EL Kanwa (Steinsalz)Im Shop finden →
• 500 g Rinderhaut, 500 g RinderfußIm Shop finden →
• 500 g Kutteln und 500 g RindfleischIm Shop finden →
• 1 RäucherfischIm Shop finden →
• Gewürze der gelben Soße (Nkui, Djansang, weißer Pfeffer), Chili, BrühwürfelIm Shop finden →
• Blattgemüse (nach Belieben)Im Shop finden →

Zubereitung

1. Haut, Fuß, Kutteln und Rindfleisch in Stücken mit Salz, Brühwürfeln und Gewürzen langsam weich kochen; die Brühe aufbewahren.
2. Den Taro ungeschält waschen und 45 Minuten bis 1 Stunde weich kochen.
3. Heiß schälen und mit etwas Kochwasser (oder im Mörser) zu einer glatten, elastischen Masse stampfen.
4. Das Kanwa in etwas lauwarmem Wasser auflösen und abseihen.
5. Das Palmöl in eine große Schüssel geben und nach und nach das Kanwa-Wasser unterrühren: Das Öl wird gelb und dick.
6. Die heiße Fleischbrühe, die gemahlenen Gewürze, Chili und den zerpflückten Räucherfisch unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
7. Den Taro als Nest auf dem Teller anrichten, die gelbe Soße in die Mitte gießen und Fleisch, Haut und Kutteln darum legen.