Taro sauce jaune (achu)

Ingrédients

• 2 kg de taroTrouver à la boutique →
• 250 ml d’huile de palmeTrouver à la boutique →
• 1 c. à soupe de kanwa (sel gemme)Trouver à la boutique →
• 500 g de peau de bœuf, 500 g de pied de bœufTrouver à la boutique →
• 500 g de tripes et 500 g de bœufTrouver à la boutique →
• 1 poisson fuméTrouver à la boutique →
• Épices de la sauce jaune (nkui, djansang, poivre blanc), piment, cubesTrouver à la boutique →
• Feuilles de légumes (facultatif)Trouver à la boutique →

Préparation

1. Cuire longuement la peau, le pied, les tripes et le bœuf coupés avec sel, cubes et épices, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; garder le bouillon.
2. Laver le taro sans l’éplucher et le faire bouillir 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. L’éplucher chaud et le piler (ou le passer au mortier) avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Dissoudre le kanwa dans un peu d’eau tiède et le filtrer.
5. Dans un grand bol, verser l’huile de palme, puis ajouter peu à peu l’eau de kanwa en remuant : l’huile devient jaune et épaisse.
6. Ajouter le bouillon chaud de la viande, les épices pilées, le piment et le poisson fumé émietté, en remuant jusqu’à une sauce lisse.
7. Servir le taro en nid dans l’assiette, verser la sauce jaune au centre et disposer la viande, la peau et les tripes autour.