Taro com molho amarelo (achu)

Ingredientes

• 2 kg de taroProcurar na loja →
• 250 ml de azeite de dendêProcurar na loja →
• 1 colher de sopa de kanwa (sal-gema)Procurar na loja →
• 500 g de pele de boi, 500 g de mocotóProcurar na loja →
• 500 g de tripas e 500 g de carne de boiProcurar na loja →
• 1 peixe defumadoProcurar na loja →
• Especiarias do molho amarelo (nkui, djansang, pimenta-branca), pimenta, caldosProcurar na loja →
• Verduras de folha (opcional)Procurar na loja →

Preparo

1. Cozinhar lentamente a pele, o mocotó, as tripas e a carne em pedaços com sal, caldos e especiarias até ficarem macios; guardar o caldo.
2. Lavar o taro sem descascar e cozinhá-lo de 45 minutos a 1 hora, até ficar macio.
3. Descascá-lo quente e pilá-lo (ou usar o pilão) com um pouco de água da cozedura até obter uma pasta lisa e elástica.
4. Dissolver o kanwa num pouco de água morna e coar.
5. Numa tigela grande, despejar o dendê e juntar aos poucos a água de kanwa, mexendo: o óleo fica amarelo e espesso.
6. Juntar o caldo quente da carne, as especiarias moídas, a pimenta e o peixe defumado desfiado, mexendo até obter um molho liso.
7. Servir o taro em forma de ninho, despejar o molho amarelo no centro e dispor a carne, a pele e as tripas à volta.