Taro con salsa gialla (achu)

Ingredienti

• 2 kg di taroTrova in negozio →
• 250 ml di olio di palmaTrova in negozio →
• 1 cucchiaio di kanwa (salgemma)Trova in negozio →
• 500 g di pelle di manzo, 500 g di zampa di manzoTrova in negozio →
• 500 g di trippa e 500 g di manzoTrova in negozio →
• 1 pesce affumicatoTrova in negozio →
• Spezie della salsa gialla (nkui, djansang, pepe bianco), peperoncino, dadiTrova in negozio →
• Verdure a foglia (facoltative)Trova in negozio →

Preparazione

1. Cuocere lentamente la pelle, la zampa, la trippa e il manzo a pezzi con sale, dadi e spezie finché sono teneri; tenere da parte il brodo.
2. Lavare il taro senza sbucciarlo e lessarlo da 45 minuti a 1 ora, finché è tenero.
3. Sbucciarlo caldo e pestarlo (o usare il mortaio) con un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
4. Sciogliere il kanwa in un po' d'acqua tiepida e filtrarlo.
5. In una ciotola grande versare l'olio di palma, poi aggiungere a poco a poco l'acqua di kanwa mescolando: l'olio diventa giallo e denso.
6. Aggiungere il brodo caldo della carne, le spezie macinate, il peperoncino e il pesce affumicato sbriciolato, mescolando fino a una salsa liscia.
7. Servire il taro a forma di nido, versare la salsa gialla al centro e disporre intorno la carne, la pelle e la trippa.