Taro con salsa amarilla (achu)

Ingredientes

• 2 kg de taroBuscar en la tienda →
• 250 ml de aceite de palmaBuscar en la tienda →
• 1 cucharada de kanwa (sal gema)Buscar en la tienda →
• 500 g de piel de res, 500 g de pata de resBuscar en la tienda →
• 500 g de callos y 500 g de carne de resBuscar en la tienda →
• 1 pescado ahumadoBuscar en la tienda →
• Especias de la salsa amarilla (nkui, djansang, pimienta blanca), chile, cubitosBuscar en la tienda →
• Verduras de hoja (opcional)Buscar en la tienda →

Preparación

1. Cocer lentamente la piel, la pata, los callos y la carne en trozos con sal, cubitos y especias hasta que estén tiernos; guardar el caldo.
2. Lavar el taro sin pelarlo y hervirlo de 45 minutos a 1 hora, hasta que esté tierno.
3. Pelarlo en caliente y machacarlo (o pasarlo por el mortero) con un poco de agua de cocción hasta obtener una pasta lisa y elástica.
4. Disolver el kanwa en un poco de agua tibia y filtrarlo.
5. En un bol grande, verter el aceite de palma y añadir poco a poco el agua de kanwa removiendo: el aceite se vuelve amarillo y espeso.
6. Añadir el caldo caliente de la carne, las especias molidas, el chile y el pescado ahumado desmenuzado, removiendo hasta obtener una salsa lisa.
7. Servir el taro en forma de nido, verter la salsa amarilla en el centro y disponer la carne, la piel y los callos alrededor.