Okok dulce

Ingredientes

• 500 g de hojas de okok (eru) finamente cortadasBuscar en la tienda →
• 300 g de pasta de cacahueteBuscar en la tienda →
• 1 litro de jugo de nuez de palma (o 800 g de crema de nuez de palma)Buscar en la tienda →
• 2 cucharadas de azúcarBuscar en la tienda →
• Palitos de yuca (bobolo) para servirBuscar en la tienda →

Preparación

1. Lavar las hojas de okok y dejarlas en remojo 10 minutos en agua tibia; escurrir.
2. Llevar el jugo de nuez de palma a ebullición en una olla grande.
3. Diluir la pasta de cacahuete en un poco de jugo caliente, añadirla y cocer 15 minutos removiendo.
4. Añadir el okok, el azúcar y una pizca de sal; cocer 30 minutos a fuego lento removiendo, hasta que la salsa espese y suba el aceite.
5. Servir caliente con palitos de yuca.