Arroz con frijoles (rice and peas)

Ingredientes

• 1 lata de frijoles rojos (o 250 g secos)Buscar en la tienda →
• 1 lata de leche de cocoBuscar en la tienda →
• 400 g de arroz de grano largoBuscar en la tienda →
• Tomillo, pimienta de Jamaica, 2 cebolletas, ajoBuscar en la tienda →
• 1 chile scotch bonnet enteroBuscar en la tienda →

Preparación

1. Si los frijoles son secos, remojarlos toda la noche y cocerlos 1 hora; guardar el agua de cocción.
2. En una olla, poner los frijoles, la leche de coco, 500 ml de agua (o de agua de cocción), el ajo, el tomillo, la pimienta de Jamaica y las cebolletas.
3. Llevar a ebullición, salar y añadir el arroz enjuagado y el chile entero (sin romperlo).
4. Tapar y cocer 25 minutos a fuego lento, hasta que se absorba el líquido.
5. Retirar el chile y el tomillo, desgranar con un tenedor y servir con pollo jerk o curry de cabra.