Riso e fagioli (rice and peas)

Ingredienti

• 1 lattina di fagioli rossi (o 250 g secchi)Trova in negozio →
• 1 lattina di latte di coccoTrova in negozio →
• 400 g di riso a chicco lungoTrova in negozio →
• Timo, pimento, 2 cipollotti, aglioTrova in negozio →
• 1 peperoncino scotch bonnet interoTrova in negozio →

Preparazione

1. Se i fagioli sono secchi, metterli in ammollo per una notte e cuocerli 1 ora; tenere l'acqua di cottura.
2. In una pentola unire i fagioli, il latte di cocco, 500 ml d'acqua (o di acqua di cottura), l'aglio, il timo, il pimento e i cipollotti.
3. Portare a ebollizione, salare, poi aggiungere il riso sciacquato e il peperoncino intero (senza romperlo).
4. Coprire e cuocere 25 minuti a fuoco basso, finché il liquido è assorbito.
5. Togliere il peperoncino e il timo, sgranare con una forchetta e servire con pollo jerk o curry di capra.