Arroz com feijão (rice and peas)

Ingredientes

• 1 lata de feijão vermelho (ou 250 g seco)Procurar na loja →
• 1 lata de leite de cocoProcurar na loja →
• 400 g de arroz agulhinhaProcurar na loja →
• Tomilho, pimenta-da-jamaica, 2 cebolinhas, alhoProcurar na loja →
• 1 pimenta scotch bonnet inteiraProcurar na loja →

Preparo

1. Se o feijão for seco, deixá-lo de molho durante a noite e cozinhá-lo 1 hora; guardar a água da cozedura.
2. Numa panela, pôr o feijão, o leite de coco, 500 ml de água (ou da água da cozedura), o alho, o tomilho, a pimenta-da-jamaica e as cebolinhas.
3. Levar à fervura, salgar e juntar o arroz lavado e a pimenta inteira (sem a furar).
4. Tapar e cozinhar 25 minutos em fogo baixo, até o líquido ser absorvido.
5. Retirar a pimenta e o tomilho, soltar com um garfo e servir com frango jerk ou caril de cabra.