Salsa nkui con cuscus di mais

Ingredienti

• 50 g di corteccia di nkuiTrova in negozio →
• Spezie del nkui: djansang, pepe bianco, rondelleTrova in negozio →
• 1 cucchiaino di salgemma (kanwa)Trova in negozio →
• 2 peperonciniTrova in negozio →
• 1 litro d'acqua, sale, 1 dadoTrova in negozio →
• Cuscus di mais (farina di mais) per servireTrova in negozio →

Preparazione

1. Tostare leggermente le spezie a secco e macinarle con i peperoncini.
2. Mettere in ammollo la corteccia di nkui 15 minuti in 1 litro d'acqua tiepida, poi strofinarla tra le mani per estrarne la linfa filante; togliere la corteccia.
3. Aggiungere il kanwa sciolto in poca acqua e filtrato, le spezie macinate, il sale e il dado.
4. Portare a ebollizione sbattendo con la frusta finché la salsa diventa filante.
5. Cuocere ancora 5 minuti e servire caldo con il cuscus di mais.