Sauce nkui et couscous de maïs

Ingrédients

• 50 g d’écorce de nkuiTrouver à la boutique →
• Épices du nkui : djansang, poivre blanc, rondellesTrouver à la boutique →
• 1 cuillère à café de sel gemme (kanwa)Trouver à la boutique →
• 2 pimentsTrouver à la boutique →
• 1 litre d’eau, sel, 1 cubeTrouver à la boutique →
• Couscous de maïs (farine de maïs) pour servirTrouver à la boutique →

Préparation

1. Griller légèrement les épices à sec, puis les moudre avec les piments.
2. Faire tremper l’écorce de nkui 15 minutes dans 1 litre d’eau tiède, puis la frotter entre les mains pour en tirer la sève gluante ; retirer les écorces.
3. Ajouter le kanwa dissous dans un peu d’eau et filtré, les épices moulues, le sel et le cube.
4. Porter à ébullition en battant au fouet jusqu’à ce que la sauce devienne filante.
5. Cuire encore 5 minutes et servir chaud avec le couscous de maïs.