Griot et bananes pesées

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc en cubesTrouver à la boutique →
• Jus de 2 oranges amères (ou oranges et limes)Trouver à la boutique →
• Épis : persil, thym, ail, oignon vert, piment scotch bonnetTrouver à la boutique →
• 3 plantains vertsTrouver à la boutique →
• Huile pour la fritureTrouver à la boutique →

Préparation

1. Laver le porc au jus d’agrumes, puis le faire mariner avec l’épis mixé au moins 4 heures (idéalement une nuit).
2. Cuire le porc avec sa marinade et un peu d’eau, à couvert, 1 heure, puis à découvert jusqu’à évaporation du liquide.
3. Frire les morceaux de porc dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Éplucher les plantains verts, les couper en tronçons et les frire 4 minutes.
5. Les écraser entre deux planches, puis les refrire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
6. Servir le griot avec les bananes pesées et du pikliz (chou et carottes marinés au piment).