Pozole rojo

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porcTrouver à la boutique →
• 1 pot de maïs hominy blancTrouver à la boutique →
• Piments séchés guajillo ou ancho (ou poudre de chili)Trouver à la boutique →
• 1 oignon, 1 tête d’ail, origan, cuminTrouver à la boutique →
• Chou émincé, radis, oignon, limesTrouver à la boutique →
• Tostadas ou tortillas pour servirTrouver à la boutique →

Préparation

1. Cuire le porc en morceaux avec l’oignon, l’ail et le sel dans 4 litres d’eau, 1 h 30 à feu doux.
2. Faire tremper les piments épépinés dans l’eau chaude 20 minutes, puis les mixer avec un peu d’ail et d’origan ; filtrer.
3. Ajouter la sauce de piments et le maïs hominy rincé au bouillon ; mijoter 30 minutes.
4. Rectifier le sel et ajouter le cumin.
5. Servir dans de grands bols avec le chou, les radis, l’oignon, l’origan et la lime à part, et des tostadas.