Couscous aux légumes et à l’agneau

Ingrédients

• 500 g de couscous fin ou moyenTrouver à la boutique →
• 1 kg d’agneau, de mouton ou de pouletTrouver à la boutique →
• Carottes, navets, courgettes, chou, potironTrouver à la boutique →
• 1 boîte de pois chichesTrouver à la boutique →
• Gingembre, curcuma, cannelle, poivre, coriandreTrouver à la boutique →
• 2 oignons, 2 tomates, huile d’olive, beurreTrouver à la boutique →

Préparation

1. Faire revenir la viande avec les oignons, les tomates, l’huile d’olive et les épices dans le bas du couscoussier.
2. Couvrir de 2,5 litres d’eau et cuire 45 minutes.
3. Ajouter les légumes en commençant par les plus fermes (carottes, navets), puis courgettes, chou et potiron ; ajouter les pois chiches.
4. Mouiller la semoule d’eau salée, l’égrener, puis la cuire à la vapeur au-dessus du bouillon deux fois 15 minutes.
5. Égrener la semoule avec le beurre, la dresser en dôme avec la viande et les légumes, et servir le bouillon à part.