Ayamase (salsa verde con arroz ofada)

Ingredientes

• 6 pimientos verdes y 4 guindillas verdesBuscar en la tienda →
• 2 cebollasBuscar en la tienda →
• 250 ml de aceite de palmaBuscar en la tienda →
• 2 cucharadas de iru (algarroba africana fermentada) y 1 de gambas secas molidasBuscar en la tienda →
• 500 g de ternera y callos, 4 huevos durosBuscar en la tienda →
• 2 cubitos, sal; arroz ofada para servirBuscar en la tienda →

Preparación

1. Cocer la ternera y los callos con una cebolla, sal y un cubito 45 minutos.
2. Triturar groseramente los pimientos y las guindillas y reducirlos 10 minutos en una cazuela para quitar el agua.
3. Calentar el aceite de palma tapado 10 minutos hasta que se aclare (ventana abierta), dejarlo templar y freír en él la cebolla en rodajas y el iru.
4. Añadir los pimientos reducidos y freír 20 minutos removiendo.
5. Añadir las carnes, las gambas y el cubito; cocer 10 minutos y luego añadir los huevos.
6. Servir con arroz ofada.