Ayamase (salsa verde con riso ofada)

Ingredienti

• 6 peperoni verdi e 4 peperoncini verdiTrova in negozio →
• 2 cipolleTrova in negozio →
• 250 ml di olio di palmaTrova in negozio →
• 2 cucchiai di iru (carrube africane fermentate) e 1 di gamberetti secchi macinatiTrova in negozio →
• 500 g di manzo e trippa, 4 uova sodeTrova in negozio →
• 2 dadi, sale; riso ofada per servireTrova in negozio →

Preparazione

1. Cuocere il manzo e la trippa con una cipolla, sale e un dado per 45 minuti.
2. Frullare grossolanamente peperoni e peperoncini, poi farli ridurre 10 minuti in una pentola per togliere l'acqua.
3. Scaldare l'olio di palma coperto per 10 minuti finché schiarisce (finestra aperta), lasciarlo intiepidire e friggervi la cipolla affettata e l'iru.
4. Aggiungere i peperoni ridotti e friggere 20 minuti mescolando.
5. Aggiungere le carni, i gamberetti e il dado; cuocere 10 minuti, poi aggiungere le uova.
6. Servire con riso ofada.