Thieboudienne

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce sodo (cernia o orata)Trova in negozio →
• 600 g di riso spezzatoTrova in negozio →
• 100 g di concentrato di pomodoroTrova in negozio →
• Manioca, cavolo, carote, melanzana, gomboTrova in negozio →
• Prezzemolo, aglio, peperoncino (ripieno: rof)Trova in negozio →
• Pesce affumicato o essiccato (guedj)Trova in negozio →
• 150 ml di olioTrova in negozio →

Preparazione

1. Pestare il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e un po' di cipolla; farcire il pesce attraverso delle incisioni.
2. Friggere il pesce nell'olio e toglierlo; soffriggere le cipolle e il concentrato di pomodoro 10 minuti.
3. Aggiungere 2 litri d'acqua, il pesce essiccato, le verdure e i condimenti; cuocere 30 minuti.
4. Rimettere il pesce per 15 minuti, poi togliere pesce e verdure e tenerli in caldo.
5. Cuocere il riso lavato al vapore 15 minuti, poi versarlo nel brodo filtrato e cuocere a fuoco basso 25 minuti.
6. Servire il riso su un grande piatto, con il pesce e le verdure sopra.