Thiéboudienne

Ingrédients

• 1,5 kg de poisson ferme (thiof, mérou ou dorade)Trouver à la boutique →
• 600 g de riz briséTrouver à la boutique →
• 100 g de concentré de tomateTrouver à la boutique →
• Manioc, chou, carottes, aubergine, gombosTrouver à la boutique →
• Persil, ail, piment (farce : rof)Trouver à la boutique →
• Poisson fumé ou séché (guedj)Trouver à la boutique →
• 150 ml d’huileTrouver à la boutique →

Préparation

1. Piler le persil, l’ail, le piment et un peu d’oignon ; farcir le poisson par des entailles.
2. Faire frire le poisson dans l’huile, le retirer ; faire revenir les oignons et le concentré de tomate 10 minutes.
3. Ajouter 2 litres d’eau, le poisson séché, les légumes et l’assaisonnement ; cuire 30 minutes.
4. Remettre le poisson 15 minutes, puis retirer poisson et légumes et les garder au chaud.
5. Cuire le riz lavé à la vapeur 15 minutes, puis le verser dans le bouillon filtré et cuire à feu doux 25 minutes.
6. Servir le riz dans un grand plat, poisson et légumes par-dessus.